Herzhafte Spinatmuffins
Befindest du dich gerade in stürmischen Zeit und brauchst einfach mal wieder einen Snack um runterzukommen? Wir haben da etwas für dich: Unsere herzhaften Spinatmuffins mit dem YOGI TEA® Ruhe.
Unser YOGI TEA® wirkt wie ein Ruhepol und lässt dich durch die Kombination aus Hagebutten, Linden- und Kamillenblüten wieder ganz zur Ruhe kommen und Kraft tanken.
Zutaten für 12 Muffins
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
- 3 Teebeutel YOGI TEA® Ruhe
- 30 g getrocknete Tomaten
- 160 g Spinat
- 60 ml Olivenöl + Öl für das Muffinblech
- 1 EL Apfelessig
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 ½ TL Salz
- 2 TL Thymian
- 20 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung
- Tee und getrocknete Tomaten in 300 ml Wasser aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen, Teebeutel entfernen und den Tee auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Spinat mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Spinat gut ausdrücken und grob hacken, Tomaten aus dem Tee nehmen, gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
- In einer Rührschüssel abgekühlten Tee mit Olivenöl und Apfelessig verrühren.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz grob vermengen und mit dem Schneebesen unter die Flüssigkeit rühren. Anschließend Tomaten und Spinat unterheben.
- Muffinblech einölen und die einzelnen Förmchen je zu etwa ¾ mit dem Teig füllen. Mit Sonnenblumenkernen toppen und 25 Minuten backen.
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