Muffins généreux aux épinards
Allez vous craquer pour ces petits muffins délicieux ? Cette recette VEGAN et légère, est idéale pour faire manger des légumes à toute la famille !
Les épinards sont bien connus pour leur bonne teneur en fer, mais ils sont aussi une source de vitamines et minéraux. Nous vous proposons d'incorporer à la recette l'infusion YOGI TEA® Grand Calme qui contient des fleurs de tilleul et de camomille ainsi que du cynorrhodon. Bien détendus, vous pourrez déguster vos petits muffins en conscience. Bon appétit !
Ingrédients pour 12 muffins
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
- 3 sachets de YOGI TEA® Grand Calme
- 30 g de tomates séchées
- 160 g d’épinards
- 60 ml d’huile d’olive + un peu pour les moules à muffins
- 1 CS de vinaigre de cidre
- 250 g de farine blanche de grand épeautre
- 1 CC de poudre à lever
- 1 CC de bicarbonate de soude
- 1 ½ CC de sel
- 2 CC de thym
- 20 g de graines de tournesol
Préparation
- Porter à ébullition l’infusion et les tomates séchées dans 300 ml d’eau, laisser infuser 10 minutes, retirer les sachets et laisser refroidir à température ambiante.
- Ébouillanter les épinards, laisser reposer quelques instants, égoutter, passer sous l’eau froide et laisser bien égoutter.
- Préchauffer le four à 200 °C, résistances haute et basse.
- Bien presser les épinards et les hacher grossièrement, retirer les tomates de l’infusion, bien les égoutter et les couper en petits dés.
- Dans un saladier, mélanger l’infusion refroidie, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre.
- Mélanger grossièrement la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel et ajouter le mélange au liquide à l’aide d’un fouet. Incorporer délicatement les tomates et les épinards.
