Groene gazpacho met courgettes & erwten
Verfrissend, variërend en bovenal… vegan!
We hebben een heerlijk recept met YOGI TEA® Green Balance als hoofdrolspeler. Misschien niet de meest voordehand liggende combinatie, maar des te leuker om een keer te proberen. We zijn heel beniewd naar jullie ervaring!
Ingrediënten voor 4 porties
Bereidingstijd: 15 minuten
- 4 zakjes YOGI TEA® Green Balance
- 1 komkommer
- 200 g courgettes
- 250 g doperwten, diepvries
- 4 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 4 el appelazijn
- 2 kleine broodjes van gisteren
- een handvol ijsblokjes
- 2 el verse peterselie
- ½ el verse munt
- 1 el sojayoghurt
Voorbereiding
- Giet 1 liter kokend water over de zakjes YOGI TEA® Green Balance en laat 5 minuten trekken.
- Verwijder vervolgens de theezakjes en laat de thee minstens 10 minuten afkoelen.
- Snijd voor de garnering vier dunne reepjes komkommer. Pureer de rest van de komkommer samen met de grof gesneden courgettes, de erwten, de olijfolie, de teentjes knoflook, de appelazijn, de grof gehaakte broodjes en de ijsblokjes.
- Garneer met de komkommerreepjes, de sojayoghurt, de gehakte peterselie en de muntblaadjes.
- Ijskoud serveren.
