Une plante, trois variétés de thé : tout savoir sur le thé blanc, le thé vert et le thé noir

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Blanc, vert ou noir ? Au fait, quelle est la différence ?

On nous pose souvent cette question et nous vous expliquons volontiers les différences entre ces trois variétés de thé.

Une question de transformation.

Saviez-vous que toutes les trois variétés de thé – le blanc, le vert, le noir – sont issues de la même plante ? Appelée Camellia Sinensis, cette plante se répand du sud du Japon et de la Corée jusqu’au nord-est de l’Inde en passant par le sud de la Chine.

camelia sinensis tea plant

Thé noir, vert ou blanc – c’est le procédé de transformation qui détermine le produit final.

Le facteur déterminant est la fermentation. Il ne s’agit ici pas d’une fermentation à proprement dit, mais d’un processus d’oxydation. Des enzymes dans les cellules et d’autres constituants de la feuille de thé sont activés par l’oxygène. L’oxygène provoque la coloration du thé et développe son arôme. Le thé noir, par exemple, obtient ainsi sa couleur brune-noir typique.

Contrairement au thé noir, le thé vert est traité avec de la vapeur d’eau après la récolte. Ce procédé empêche l’oxydation. Les feuilles ne perdent pas leur couleur vert olive et le thé obtient sa coloration légèrement verte si typique.

Pour obtenir du thé blanc, la fermentation est interrompue comme c’est le cas pour le thé vert. Les feuilles n’oxydent que très brièvement et sont ensuite séchées. Ainsi, le thé obtient des caractéristiques qui lui sont propres. Le thé blanc doit son nom au « duvet » blanc délicat qui recouvre les feuilles de thé et qui lui procure un aspect presque argenté. Ce qui rend ce thé si extraordinaire est le fait que seules les feuilles supérieures du bouton de fleur du théier sont utilisées – elles sont séchées en douceur dans des conditions de luminosité et d’air très particulières.

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Vous souhaiteriez savoir davantage sur les différences entre les variétés de thé ? Aucun souci :)

Le Thé noir fait partie intégrante de la culture du thé asiatique, et ce depuis plusieurs siècles. Aujourd’hui, il compte parmi les variétés de thé les plus polaires à travers le monde. En raison de sa teneur élevée en caféine, il est souvent considéré comme alternative au café. Le thé noir est caractérisé par une saveur agréablement amère et aromatique.

Le variété Assam pousse dans la région du même nom située au nord de l’Inde. Cueilli exclusivement à la main, il est caractérisé par une saveur délicatement maltée et sucrée. Il est, en raison de son goût épicé et corsé, la variété de thé la plus consommée au monde.

Autrefois, le Thé blanc était réservé à la cour impériale en Chine – et encore aujourd’hui, il est considéré comme le thé le plus précieux au monde en raison de son arôme délicat, son goût subtil et moelleux et sa fabrication laborieuse.

Le Thé vert Tencha compte parmi les variétés de thé les plus précieux au Japon. Les feuilles du thé Tencha, caractérisées par une couleur verte intense et servant de base pour l’élaboration du thé Matcha, constituent seulement 1 % de la récolte locale de ce thé. Sa qualité extraordinaire obtient le Tencha grâce à un processus de transformation particulièrement laborieux. Les dernières semaines avant la récolte jusqu’au séchage dans des séchoirs spécifique, le Tencha est protégé du soleil et développe ainsi ses composants particulièrement précieux.

Le Thé vert Sencha est également appelé « variété royale des thés verts ». Il réunit les propriétés les plus bénéfiques du théier et est caractérisé par un goût frais et prononcé.

  • Nous utilisons du thé vert Sencha dans les variétés Chaï Vert, Thé Vert Gingembre Citron, Énergie du Thé Vert, Équilibre du Thé Vert, Thé Vert Matcha Citron

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