Esponjoso pastel de zanahoria con YOGI TEA® Jengibre y Limón

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¡Genial dulce con el genial YOGI TEA® Jengibre y Limón que podrás compartir como desayuno, merienda o cómo postre para acabar una perfecta comida! Muy fácil de preparar, saludable y Vegano, para que encaje en ti y en cualquier situación. YOGI TEA® ha preparado una nueva y buenísima versión 100% vegana del clásico Carrot Cake y su característica cobertura blanca, y añadiendo el genial toque y estilo de YOGI TEA®, sabor, poder, energía.

Jugoso pastel de zanahoria con el paquete de jengibre y limón de YOGI TEA®

Receta del pastel de zanahoria

Tiempo de preparación: 20 minutos + minutos de horneado
 

Ingredientes para un molde rectangular de 28 × 11 cm

Para el bizcocho:

  • 2 bolsitas de YOGI TEA® Jengibre y Limón
  • 200 g de harina de espelta tipo 630
  • 60 g de azúcar de caña sin refinar
  • 2 cucharadas de canela en polvo
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 150 g de pulpa de manzana
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 100 g de zanahoria rallada
  • 50 g de nueces picadas

Para el topping:

  • 100 g de queso fresco vegano
  • 100 g de requesón vegano
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharadita de piel del limón, recién rallada

Preparación

  • Preparar la infusión con 50 ml de agua hirviendo y dejar reposar 10 minutos.
  • Precalentar el horno en calor superior e inferior a 180 °C.
  • Mezclar ligeramente la harina, el azúcar, la canela, la levadura en polvo y el bicarbonato. Agregar la pulpa de manzana, la infusión concentrada y el aceite, y amasar rápidamente hasta obtener una masa fina. Mezclar la zanahoria rallada y las nueces picadas.
  • Poner la masa en un molde y hornear unos 45-50 minutos. A continuación dejar enfriar por completo.
  • Mezclar el queso fresco vegano y el requesón vegano hasta obtener una masa homogénea. Cortar la zanahoria en tiras finas y enrollarlas bien apretadas.
  • Poco antes de servir untar el topping de queso fresco sobre el pastel. Decorar con los rollitos de zanahoria y la piel de limón.

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